公布南平10大靠谱的公共营养师考试培训机构名单汇总

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公共营养师：基础知识部分内容梳理
考点16营养食谱编制
1.儿童食谱编制原则
①满足儿童膳食营养需要;
②各营养素之间的比例要适宜;
③食物的搭配要合理;
④三餐分配要合理;
⑤注意制作和烹调方法。
2.学校食谱编制原则
①所用食物原料应符合有关食品卫生标准的要求，不得采用有毒有害、变质的食物。
②三餐食物要丰富，供学生选择的食物要足够多。
③确保每份副食中都含有充足的优质蛋白质，做到荤素搭配。增加一定量蔬菜和水果的供应，蔬菜中应一半为绿色或其他有色的叶菜类，含丰富的维生素和矿物质。
④控制食盐、油的用量，特别是饱和脂肪量不超过1/3。
⑤考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，同样营养价值的食谱的价格应分为不同的层次，以方便学生选择。
考点17个体食谱的综合分析和评价
1.评价食谱能否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主要目的。
2.对于食谱调整来说，餐次比例的修改和调整是一个常见的问题。设计中常出现为凑足“营养素”的摄入量，而忽视了餐次比例的合理性的情况。
3.在儿童食谱中，蛋白质和脂肪摄入量过高常常是较容易产生的问题。
4.食品蛋白质的营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量。
5.食谱的综合评价内容：能量和营养素含量、食物种类和比例、三种产能营养素、蛋白质比例、三餐分配、烹饪方法。
6.重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中食物总重量的变化(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪等)。营养素保留因子(VRF)直接反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。